Kohlrabisuppe mit Champignons
Zutaten (4 Personen):
2 mittelgroße Kohlrabi
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Tasse Weißwein
4 Tomaten
3/8 l Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
1 TL Curry
1TL Oregano
200 g frische Champignons
1 Kästchen Kresse
50 g gefüllte Oliven
50 g gehackte Walnüsse
1 Tasse Creme fraiche
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
Kohlrabi schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel sowie die Kohlrabi darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen und klein hacken. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zum Weißwein geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und dem Oregano abschmecken. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 min. kochen.
Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in die Suppe geben. Die Kresse verlesen, mit den in Scheiben geschnittenen Oliven und den Walnüssen zu der Suppe geben. Mit 1 EL Creme fraiche servieren.
