1 kg Möhren
3/4 l Hühner - oder Gemüsebrühe
200 ml Sahne
125 ml frisch gepresster Orangensaft
1 TL Zucker
1 TL Curry
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer aus der Mühle
 

Für die Sahne:

125 ml Sahne
1 Bund Thymian

Möhren schälen, waschen, in kleine Scheiben schneiden und in einen Topf geben. Die Hühnerbrühe dazu und mit Pfeffer, Salz, Curry, Zucker und Tomatenmark würzen. 30 min. bei mittlerer Hitze garen, bis die Möhren weich sind. Dann die Möhren pürieren und den frisch gepressten Orangensaft und die Sahne unterrühren. 

Für die Thymiansahne die Sahne halb steif schlagen und die Tymianblätter vom Stängel zupfen. Die Suppe am besten auf vorgewärmten Tellern anrichten. Etwas Sahne als Häubchen dazu geben und einige Thymianblätter darüber streuen.

Tipp: Statt Thymian kann auch frischer Kerbel oder Petersilie verwendet werden - je nach Geschmack.   

2 mittelgroße Kohlrabi
2 EL Butter
1 Zwiebel
1 Tasse Weißwein
4 Tomaten
3/8 l Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver
1 TL Curry
1TL Oregano
200 g frische Champignons
1 Kästchen Kresse
50 g gefüllte Oliven
50 g gehackte Walnüsse
1 Tasse Creme fraiche
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle

Kohlrabi schälen und in kleine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen und die klein gehackte Zwiebel sowie die Kohlrabi darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Tomaten mit heißem Wasser überbrühen, schälen und klein hacken. Tomatenwürfel und Gemüsebrühe zum Weißwein geben. Die Suppe mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Curry und dem Oregano abschmecken. Bei mittlerer Hitze 8 - 10 min. kochen.

Die geputzten und in Scheiben geschnittenen Champignons in die Suppe geben. Die Kresse verlesen, mit den in Scheiben geschnittenen Oliven und den Walnüssen zu der Suppe geben. Mit 1 EL Creme fraiche servieren.

1 kg Holunderbeeren
2 Nelken
Schale von 1 unbehandelten Zitrone
2 Äpfel
2 Birnen
4 EL Honig
1 TL Zimt
150 g Hirse
300 g Milch
1 Ei
1/2 TL Vanille
etwas Zitronensaft

Holunderbeeren waschen, von den Dolden abzupfen. Die Beere dann zusammen mit 1 l Wasser, den Nelken und der Zitronenschale so lange kochen, bis sie zerfallen. Dann durch ein Sieb streichen.

Äpfel und Birnen schälen, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Spalten oder Würfel schneiden. Zum Holundersaft geben und noch einmal aufkochen lassen. Den Saft mit 2 EL Honig, Zimt und Zitronensaft abschmecken. Die gewaschene Hirse zusammen mit der Milch aufkochen. Etwa 20 min. bei kleiner Hitze ausquellen lassen.

Dann 2 EL Honig, das Ei und die Vanille unterrühren. Mit Hilfe von zwei Teelöffeln kleine Klöße von der Masse abstechen und in die heiße Suppe geben.

6 Schalotten
1 Vanilleschote
220 g Selleriewürfel
1/2 Chilischote
200 g Butter
100 ml Portwein
200 ml Weißwein
600 ml Brühe
400 ml Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schalotten, Selleriewürfel, Vanille und Chili in Olivenöl anschwitzen. Mit Portwein und Weißwein ablöschen und reduzieren. Sahne und Brühe untermengen und ca. 12 min. köcheln lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren und durch ein Sieb passieren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluß die kalte Butter unterrühren.

1 kg Kartoffeln
500 g frische Waldpilze
3 l Wasser
2 mittelgroße Möhren
1 mittelgroße Zwiebel
2 EL Butter
200 ml süße Sahne
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in etwas Salzwasser 5 min. kochen. Die Pilze mit einem feuchten Tuch abreiben, Stielenden kappen und in Stücke schneiden. Die Möhren grob raspeln. 

Die Pilze in 3 l Wasser 10 min. kochen, dann die Möhren zugeben und weitere 5 min. kochen.

Zwiebeln schälen, fein hacken und in der Butter glasig schwitzen. Mit den vorgekochten Kartoffeln, der Sahne und dem Lorbeerblatt zu den Pilzen und den Möhren geben. Salzen und pfeffern und weitere 20 min. kochen, bis die Kartoffeln gar sind.

Die Petersilie fein hacken und kurz vor dem Servieren zur Suppe geben.

1 Zwiebel
1 rot Paprikaschote
150 g Kartoffeln
250 g Zucchini
2 EL Olivenöl
4 Hähnchenunterkeulen
1 1/2 EL Paprikapulver edelsüß
1 Pck. gemahlener Safran
1 l Geflügelbrühe
150 g Risotto - Reis
12 Kirschtomaten
100 g Erbsen (tiefkühl)
8 Garnelen (ohne Kopf und Schale)
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zwiebeln fein würfeln. Paprikaschote putzen und in Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Hänchenunterkeulen rundum scharf anbraten. Zwiebeln, Paprika und Kartoffeln dazugeben. Mit Paprikapulver und Safran bestreuen. 

Geflügelbrühe angießen und aufkochen. Bei mittlerer Hitze 10 min. kochen lassen. Risotto-Reis dazugeben und bei mittlerer Hitze weitere 20 min. kochen lassen. Nach 10 min. die Zucchini und die Kirschtomaten zugeben. Kurz vor Ende der Garzeit TK-Erbsen und Garnelen zufügen. Den Eintopf mit Salz und Pfeffer würzen.                

500 g Lammfleisch
2 EL Öl
50 g Speckwürfel
1 EL Paprikapulver
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
1 rote, gelbe, grüne Peperoni
3 Maiskolben oder 1 Dose Mais
1 Thymianzweig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Öl in einem Topf erhitzen, darin Speckwürfel, Zwiebel und Knoblauch gut durchschwenken. Paprikapulver dazutun und darauf achten, dass nichts anbrennt. Fleisch klein würfeln und in den Topf geben, gut anbraten. Wasser zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen, den Thymianzweig zufügen. Zugedeckt eine Stunde köcheln lassen. 

Peperonie waschen, klein schneiden und zum Fleisch geben. 10 min. schmoren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die gekochten und zerkleinerten Maiskolben oder die Maiskörner aus der Dose zugeben. Alles nochmal 10 min. ziehen lassen.

Tipp: Dazu isst man Brot oder Kartoffeln. 

1 Bund Bärlauch
250 g Hackfleisch gemischt
4 getrocknete chinesische Pilze
2 EL Sojasoße
1 Ei
1 TL Salz
1 TL Fünf-Gewürz-Pulver
1/2 l Fleischbrühe
250 g Wantan-Teig (Fertigprodukt)

Den Bärlauch waschen, die Stiele abschneiden und die Blätter sehr klein schneiden. Die Pilze in heißem Wasser ca. 10 min. einweichen, dann die Stiele abschneiden und die Pilzköpfe flein hacken.

Hackfleisch, Ei, Sojasoße, Bärlauch, Salz, und China-Gewürz sorgfältig mischen. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen. Jede Wantan-Tüte mit je 1 TL des Fleischteiges füllen, die Teigränder anfeuchten und die Wantans zu kleinen Taschen zusammenfalten. Dabei darauf achten, dass sie gut verschlossen sind, damit sie in der Fleischbrühe nicht aufgehen.

Die Wantans in der sprudelnden Fleischbrühe ca. 5 - 6 min. kochen.  

750 g mehlig kochende Kartoffeln
1/2 Sellerieknolle
2 Möhren
1 Petersilienwurzel
1 Stange Porree
1 große Zwiebel
100 g durchwachsener Speck
1 EL Öl
1/2 TL Kümmel
1 Lorbeerblatt
1 Msp. Majoran
1,5 l Wasser
4 Bockwürste oder Knackwürste
gehackte Petersilie und Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffeln und Sellerieknolle schälen und in daumendicke Würfel schneiden. Die geputzten Möhren und die Petersilienwurzel in Scheiben und den gut gewaschenen Porree in fingerdicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Speck fein würfeln. 

Öl in einem hohen Topf erhitzen und den Speck darin glasig braten. Kartoffeln und das Gemüse hinzufügen und unter Rühren 10 min. in dem Speckfett anrösten. Gewürze hinzufügen und das Wasser aufgießen. Bei leichter Hitze etwa 45 min. kochen lassen, bis die Kartoffeln zu zerfallen beginnen.

Einen Teil der Suppe durch ein Sieb passieren. Mit dem Stabmixer pürieren, dann mit der restlichen Suppe verrühren.

Würstchen ganz oder in Scheiben geschnitten in der Suppe heiß werden lassen.

Die Suppe auf Teller verteilen. Mit Petersilie und Schnittlauch bestreut servieren.

350 g reife Tomaten
1/2 Salatgurke, geschält, in Stücke geschnitten
1/2 gelbe Paprika, entkernt, in Stücke geschnitten
2 Scheiben Baguette, ohne Rinde, in Stücke geschnitten
1 Knoblauchzehe, geschält
2 EL Olivenöl
ca. 1/4 l Gemüsebrühe
1 EL Weißweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Tomaten schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Mit der Salatgurke, der Paprika, den Baguettescheiben, den Knoblauch und den Olivenöl fein pürieren. So viel Brühe dazugießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Gazpacho zugedeckt mindestens zwei Stunden kühl stellen. In vorgekühlten Suppenschalen anrichten. Nach Belieben Tomaten-, Gurken-, Paprika und Baguette - Würfelchen darüber streuen.