Suppen und Eintöpfe

Zutaten (4 Personen):
200g Rote Bete
200g Möhren
100g Petersilienwurzel
200g Porree
400g Weißkohl
200g Zwiebeln
100g Schmalz
250g Rindfleisch (zum Kochen)
250g Rauchfleisch
100g Salamiwurst
1 1/2 l Fleischbrühe
1/4 l saure Milch oder Joghurt
2-3 EL Kräuteressig
2 EL Tomatenmark
1 Lorbeerblatt
4 EL saure Sahne
1 EL feingehackter Dill
Salz, etwas Pfeffer aus der Mühle
Die Hälfte der roten Bete und das übrige Gemüse putzen bzw. schälen, waschen und in Streiefen […]

Zutaten (4 Personen):
750g Kuttelfleck (Rindermagen)
500g Suppengrün
100g Langkornreis
75g geriebener Käse (Parmesan oder Emmentaler)
2 Knoblauchzehen
2 TL Streuwürze
1 EL Tomatenketchup
Salz, Pfeffer aus der Mühle, Essig
Die Kuttelfleck kalt abwaschen und eine Weile in Essigwasser liegen lassen. In 1 1/2 l Wasser unter Zugabe von Salz und Streuwürze etwa 90 min. weich kochen. Dann die Kutteln aus der Brühe nehmen […]